常言道“人間煙火”敵不過“柴米油鹽”，源于中國人的飲食習(xí)慣，食用油是我們?nèi)粘Ｅ腼兊谋匦杵分唬皇秤糜偷奈廴局饕嬖谟冢喝甾r(nóng)作物的生長過程、環(huán)境污染、采收運(yùn)輸、生產(chǎn)加工、包裝銷售等整個產(chǎn)業(yè)鏈，近期大家關(guān)注的“罐車運(yùn)輸食用油亂象問題”就屬于運(yùn)輸環(huán)節(jié)的污染，此次事件再次將食品安全推上了風(fēng)口浪尖，同時也引發(fā)了社會各界的高度關(guān)注，國家相關(guān)部門也在第一時間做出回應(yīng)，并責(zé)令嚴(yán)查此事。
“民以食為天，食以安為先”，我國關(guān)于食用油的檢測項目也日趨成熟和完善，根據(jù)最新的食用油現(xiàn)行相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，如GB 2716---2018《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 1535-2003《大豆油》、GB 1534-2003《花生油》、GB 1536-2004《菜籽油》、GB 1537-2003《棉籽油》、GB 10464-2003《葵花籽油》、GB 11765-2003《油茶籽油》、GB 19111-2003《玉米油》、GB 19112-2003《米糠油》、GB/T 8235-2008《亞麻籽油》、SB/T 10292-1998《食用調(diào)和油》、GB/T 8233-2008《芝麻油》、GB/T 15680-2009《棕櫚油》、GB/T 18009-1999《棕櫚仁油》、NY/T 230-200《椰子油》、LY/T 1534-1999《橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗》等標(biāo)準(zhǔn)，基本上囊括了目前大家購買或食用的油品。
現(xiàn)階段，結(jié)合這些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我國食用油的檢測項目主要有：
感官指標(biāo)：色澤、透明度、氣味、滋味等；
理化指標(biāo)：酸價、過氧化值、碘值、皂化值、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)等；
污染物指標(biāo)：重金屬、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素、苯并a芘、鄰苯二甲酸酯類增塑劑（PAEs）、反式脂肪酸、膽固醇、礦物油等；
營養(yǎng)成分指標(biāo)：脂肪酸、維生素、甾醇、角鯊烯、多酚類；
其他指標(biāo)：轉(zhuǎn)基因成分、風(fēng)味物質(zhì)、健康功能研究等。
天瑞儀器，一直致力于為用戶提供更專業(yè)更完善的解決方案，公司產(chǎn)品目前廣泛應(yīng)用于電子電器RoHS行業(yè)、玩具安全、食品安全、環(huán)境保護(hù)、石油化工等眾多領(lǐng)域。食品安全一直是社會關(guān)注的民生問題，天瑞儀器一如既往地發(fā)揮專業(yè)所長和責(zé)任使命，義不容辭，為食用油的質(zhì)量安全保駕護(hù)航。
食用油中重金屬元素的測定
食用油在其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過程中均有可能受到重金屬元素的污染。這些重金屬元素在人體內(nèi)逐漸沉積，產(chǎn)生毒性，從而危害人體健康。
天瑞儀器采用微波消解方式對食用油樣品進(jìn)行消解，并采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀ICP-MS2000E、原子吸收分光光度儀AAS9000和原子熒光光譜儀AFS200，可以同時測定植物油中As、Pb、Cd、Hg等重金屬元素含量，適用于不同生產(chǎn)工藝及各種食用油樣品中重金屬元素的測定。另外，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法，還可以對食用油運(yùn)輸容器中微量或痕量元素的遷移量進(jìn)行測試分析，以及與色譜連用進(jìn)行元素形態(tài)分析。
食用油中的重金屬檢測方法
食用油中農(nóng)藥殘留的測定
食用油因其源頭原料主要為農(nóng)作物（大豆、玉米、菜籽、花生等），農(nóng)藥的使用可以使農(nóng)作物在生長時避免病蟲害而導(dǎo)致農(nóng)作物減產(chǎn)，但是農(nóng)藥殘留帶來的危害卻不容小覷；農(nóng)藥噴施后大約30%附在農(nóng)作物表面，其余70%則落入土壤、水源、大氣中，通過對作物的直接污染，或通過食物鏈與生物富集效應(yīng)累積等途徑形成農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留雖然是農(nóng)藥施用后難以避免的產(chǎn)物，但其通過各種可能的途徑危及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、人畜安全，并破壞生態(tài)環(huán)境等。
食用油中的農(nóng)藥殘留檢測，因其油品基質(zhì)復(fù)雜，樣品采用有機(jī)溶劑萃取，經(jīng)SPE固相萃取凈化后，分別用GC-MS 6800氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、GC-6800plus氣相色譜儀和LC-310高效液相色譜儀檢測，該方法可用于食用油中有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、擬除蟲菊酯類及氨基甲酸酯類等農(nóng)殘的測試。
食用油中農(nóng)殘檢測方法
食用油中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的檢測
增塑劑，是一類可增加高分子材料柔軟性、可塑性和耐用性的化學(xué)助劑，鄰苯二甲酸酯類（PAEs）增塑劑因具有氣味小、性能佳、價格低等優(yōu)點(diǎn)，被普遍用于食品包裝、農(nóng)業(yè)薄膜、個人護(hù)理產(chǎn)品、醫(yī)療器械等方面，因PAEs具有很強(qiáng)的脂溶性，導(dǎo)致其很容易從環(huán)境遷移到植物油中，使得PAEs已經(jīng)成為植物油中的新型風(fēng)險之一。PAEs的危害眾多，它是一種典型的內(nèi)分泌干擾物質(zhì)；同時增加肥胖、過敏、哮喘、糖尿病、癌癥等風(fēng)險。
植物油中的PAEs主要來源于多個污染途徑：包裝材料、加工助劑的引入、加工部件塑料部分引入或非法添加等。
參照現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.271—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鄰苯二甲酸酯的測定》、GB 9685-2016《食品 安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、LS/T 6131-2018《糧油檢驗 植物油中鄰苯二甲酸酯類化合物的測定》，本方法對食用油中的15種鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)進(jìn)行檢測，樣品經(jīng)有機(jī)溶劑提取、凈化、定容后，用GC-MS 6800氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行準(zhǔn)確的定性和定量測定。
圖1 . 15種鄰苯二甲酸酯標(biāo)準(zhǔn)品TIC圖
食用油中苯并（a）芘的檢測
苯并(a)芘（ Benzo(a)pyrene，BaP）是毒性最強(qiáng)的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，食用油在高溫、反復(fù)煎炸過程中，其脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等營養(yǎng)成分會在高溫條件下發(fā)生熱裂解反應(yīng)，再經(jīng)過環(huán)化和聚合反應(yīng)生成包括BaP在內(nèi)的多環(huán)芳烴類物質(zhì)。GB 2762—2022規(guī)定 油脂及其制品中BaP限值為10 μg·kg-1，歐盟限值為 2 μg·kg-1。苯并(a)芘對人體危害較大，2017年世界癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其歸為Ⅰ類致癌物，是致癌、致畸、致突變最嚴(yán)重的多環(huán)芳烴類致癌物。
苯并（a）芘分子結(jié)構(gòu)圖
根據(jù)現(xiàn)行國標(biāo)GB 5009.27-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并(a)芘的測定》，對食用油中的苯并（a）芘進(jìn)行檢測，樣品經(jīng)有機(jī)溶劑提取，SPE固相萃取柱凈化，濃縮、定容后，采用LC-310高效液相色譜儀（帶熒光檢測器FLD）進(jìn)行檢測，以保留時間定性，峰面積進(jìn)行定量，對食用油中的苯并（a）芘進(jìn)行檢測，其靈敏度高，重復(fù)性好。
苯并（a）芘標(biāo)準(zhǔn)溶液色譜圖
